美味佳肴让人怀念妈妈做的饭菜

江门日报恩平站 · 发表于 2014-4-8 10:28

有人说，味道是最让人难以忘怀的记忆，对于这句话，笔者甚是认同。就如妈妈做的饭菜，离家久了，有机会吃上一口，总会感到无比幸福。或许，这就是家的感觉。　　从读书时代，到参加工作，笔者与家人总是聚少离多，久久难以吃上妈妈做的一顿饭菜。笔者是恩平市大槐镇人，从孩童时代开始，觉得味道能够媲美妈妈做的饭菜的，也唯有镇上新同乐饭店的黄鳝饭。
　　说起黄鳝饭，恩平人并不陌生，在恩平专做黄鳝饭的食庄也有不少。而在外地人眼中，黄鳝饭已经成为恩平“有味饭”当中最响当当的美食。最好吃的黄鳝饭在哪里？10多年来，笔者因为工作经常东奔西走，毫不夸张地说，恩平城乡各地的黄鳝饭店已基本吃过，但对新同乐饭店的野生黄鳝饭依然情有独钟。
　　上期《地道恩平味》推介的“河鲜盘鸡”，引起了“吃货”们的广泛关注，“寻食达人”更是要求尽快推出更多的“觅食指南”，让他们一饱口福。于是，笔者决定率领“觅食兵团”前往大槐镇新同乐饭店，一同品赏最钟爱的黄鳝饭，重温能够媲美妈妈做的饭菜的味道。　　
　　24年传承
　　做出最美味野生黄鳝饭　　
　　新同乐饭店位于大槐镇通往那吉镇的路口旁，店不大，却让人感到休闲与放松。老板按照人数计算黄鳝和大米的配量，随后立即杀鳝做饭，确保食材新鲜。
　　一锅黄鳝饭端上餐桌，掀起锅盖，浓郁的鳝香迅速充满整个房间，饭香夹杂着热气迎面扑来，让人不禁直咽口水。整锅黄鳝饭饭干松散，黄鳝肉丝鲜香，没有肥油满溢的现象。饭粒与黄鳝肉相伴入口，每一粒米饭被黄鳝肉的香味重重包围，米粒软熟，黄鳝肉丝丝爽滑，每一口鲜香不断，香而不腻，令人开胃。
　　老板告诉笔者，黄鳝饭要做得出色，特别讲究功夫，该店24年来始终秉承一种传统做法：黄鳝肉和大米按1：1的比例，选用野生的肥美黄鳝，先仔细去骨起肉，用鳝骨文火熬汤，烫底可结合其他食材制作汤水，也可用作煲饭之用，鳝肉则切成条状，加以调味，待饭将熟时，再加入饭面蒸焗。如此炮制的黄鳝饭香滑可口，却不肥腻，不少食客还特别钟情香脆酥口的锅巴，一锅饭吃得见底。
　　除了黄鳝饭之外，老板还向笔者推荐了一道招牌菜——沙姜鸡煲，当煲盖打开，房间里香气四溢。笔者从老板口中得知，此道菜式选材同样严谨，走地散养的良种家鸡保证鸡肉优质嫩滑，而沙姜来自乡下农田，两种食材均天然健康，入口的鸡肉鲜甜爽滑并伴有浓郁的姜香味，两者相互交融，感觉妙不可言。
　　黄鳝有养生益血的作用，而沙姜鸡煲具有温脾散寒的功效，饱餐美食，又可为健康加分，一举两得，何乐而不为？
　　●觅食地址：
　　恩平市大槐镇中山西路（那吉路口）
　　●电话：0750-7271611