牛脚皮与辣椒酱“相遇” 有如初恋般让人回味

江门日报恩平站 · 发表于 2014-4-8 10:20

本帖最后由江门日报恩平站于 2014-4-8 16:12 编辑

精心炮制酱料让食客找回初恋的味道
　　上期的《地道恩平味》，河鲜与鸡的“浪漫邂逅”引起众多网友围观，更有“寻食达人”直言：恩平美食何其多！笔者不敢怠慢，赶紧充电做功课。经网友介绍，分享信息，笔者本期关注了获得“恩平十大特色美食”称号的庖丁解牛“牛脚皮”和从孩童时代就特别钟情的大槐镇新同乐饭店黄鳝饭，再次向“吃货”们推荐让人垂涎的恩平美食。
　　文/图谭锦波黄少盼
　　精心炮制酱料
　　让食客找回初恋的味道
　　
　　笔者在新浪微博上与“@出前一丁-牛哥”周老板私聊，他表示，该店的牛脚皮能够荣获“恩平十大特色美食”的称号，除了牛脚皮的制作工艺考究之外，精心炮制的酱料也是该店脱颖而出的重要原因之一。
　　牛脚皮本无味，要靠酱汁佐料才能调味。为满足食客不同口味的需求，出前一丁炮制了椒盐、芝麻油、酱油、辣椒酱4种配料，均是周老板根据自己多年经营饮食的心得，经过反复调试制作。其中，有一款辣椒酱名为“初恋”，当爽脆的牛脚皮与辛辣的辣椒酱“相遇”，两种食材的“碰撞”犹如初恋一样，浪漫当中带着激情。周老板的一番话，引起了笔者莫大的兴趣，笔者决定启程，寻找“初恋”去！
　　出前一丁位于恩城老城区中山西路，老街道演绎着小城的喧嚣。周老板将牛脚皮平铺拼盘，只见片片均匀，刀功考究，夹起一片，透光细看，晶莹透亮；辣椒酱色泽鲜红，香油搅拌，令人食欲大振。牛脚皮沾些辣椒酱入口，淡淡的油香顿时充斥舌尖，而后一种微辣的鲜香冒出，缠绵口腔。
　　夹起一片牛脚皮轻尝细嚼，感觉牛脚皮爽脆弹牙，与辣椒酱的别致风味相融，滋味无穷。这样的搭配恰到好处，让人齿颊留香。周老板解释说，辣椒酱纯属精心配制，取名“初恋”的原因有二：一是辣椒酱无杂质和防腐剂，用料纯正；二是奇特辣香如初恋般让人回味，不易忘怀。
　　
　　百年传统小吃
　　已成恩平地道美味符号
　　
　　牛脚皮是恩平地道的特色小吃，堪称恩平一绝。其实，牛脚皮是牛脚跟上的肉茧，因牛长年累月的行走而形成。作为食材，牛脚皮起初并不被外地人看好，但精明的恩平人眼光独到，经过大胆的制作工序流程后，牛脚皮竟成了一道美味可口的传统小吃。出前一丁更是将牛脚皮的地道制法传承发扬，其酥香爽脆的口感，刺激着食客的敏感味蕾，令人折服。
　　周老板告诉笔者，牛脚皮的制作非常复杂讲究，清洗去毛，解刨脱皮，秘制熬煮，特别是解刨牛脚时，下刀的角度、力道要拿捏到位，颇有“庖丁解牛”之意味。牛脚的每一部分都被充分利用，皮筋煨制成牛脚皮，牛骨熬成老火汤配制牛腩粉。周老板强调，烹饪的全过程，出前一丁坚持纯手工制作，绝不为图方便而在解刨去毛等环节中添加化学剂。“小吃也要做得健康。”——出前一丁的经营理念是得到食客首肯的重要因素之一。
　　小城的喧嚣仍在继续，店内的顾客络绎不绝，有貌美的姑娘，有新潮的小伙，有中年的夫妇……不同年龄层次的人群，或许正在演绎着一个美食传承的故事，而故事里，牛脚皮早已成为这座小城的地道美食之符。
　　●觅食地址：恩城中山西路31号
　　●电话：0750-7073819

赶羚羊的 · 发表于 2014-4-18 15:20

江门日报恩平站发表于 2014-4-8 10:46
恩平汤粉类，大家有“星级”店铺推荐吗？

讲到汤粉，金融街巷仔老牌，冇得顶！！

零天雨 · 发表于 2014-4-8 10:28

本帖最后由零天雨于 2014-4-8 10:33 编辑

  真的吗？

               真的是这样纸吗？    吃牛脚皮真的能瞬间找到初恋吗？

听起来好像很厉害的样子..

            华海门口真的是天堂吗？

噢噢噢噢......

      今晚看来得去去一次天堂... 人人去华海门口找回初恋咯~

细雨可下,契性不改,  今晚8点半华海门口约定你,不见不散

                                                江门日报恩平站,有你,有我,有脚皮..!!

情敌罗密欧 · 发表于 2014-4-8 10:42

我的初恋没那么爽口，我还是较为喜欢汤粉类

如遇明恋一样，妙不可言，

后晚九点半环市路一品香见

没朱丽叶，没罗密欧，有偶遇

江门日报恩平站 · 发表于 2014-4-8 10:46

情敌罗密欧发表于 2014-4-8 10:42
我的初恋没那么爽口，我还是较为喜欢汤粉类

如遇明恋一样，妙不可言，

恩平汤粉类，大家有“星级”店铺推荐吗？

情敌罗密欧 · 发表于 2014-4-8 10:53

江门日报恩平站发表于 2014-4-8 10:46
恩平汤粉类，大家有“星级”店铺推荐吗？

少，就一个加盟桂XXX，只能讲大众口味，没特色，可能要落到江州或牛江才能有地道口味的粉味，不过店铺上不了星级，还是饭类吧，恩平才有星级

永恒的主席 · 发表于 2014-4-8 10:57

原来楼主的初恋如此的辣

shirty · 发表于 2014-4-8 15:14

出前一丁！！！

shirty · 发表于 2014-4-8 15:15

怎么“pao ding niu dian”打上来之后都会变成出前一丁的？

一个坏人2012 · 发表于 2014-4-18 15:23

其实我好怀念以前响美华西吃牛杂粉，，唔知现在还有没？

牛脚皮与辣椒酱“相遇” 有如初恋般让人回味

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